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味精真的对人体有害吗?

核心提示:在日常生活中味精作为一种调味品是必不可少的它可以让食物的味道更鲜美,然而近几年关于“味精有害身体”的传言比比皆是让许多人对味精心生“嫌隙”,那么味精真的不健康吗?

在日常生活中

味精作为一种调味品

是必不可少的

它可以让食物的味道更鲜美

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然而

近几年

关于“味精有害身体”的传言

比比皆是

让许多人对味精心生“嫌隙”

 

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那么

味精真的不健康吗?

我们该如何健康的食用味精呢?

我们一起来看…

 

 
 
味精是化工合成制品吗?

 

味精的主要成分是谷氨酸钠。

 

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据《生命时报》报道,味精主要成分是谷氨酸钠,含有钠元素,是一种纯粮食制成的调味品。谷氨酸有鲜味,其本身不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜。我国用粮食作物,如大米或玉米来生产味精,所以味精也算是天然食品,并不是化工合成制品。

 

 
 
味精经高温加热后真的有毒吗?

 

虽然谷氨酸钠在超过120℃时,有可能会转变为焦谷氨酸钠。但这种物质并不会致癌,只是没有鲜味而已。正因如此,建议大家在出锅前放味精,这时温度并不太高,既不会失去鲜味,也可以放心食用。

 

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在日常生活中如何正确的食用味精呢?

 

1.味精食用不宜过量

虽然味精不存在安全问题,但谷氨酸钠中毕竟含有不少的钠离子,如果食用过量也会有危害。每人每天味精食用不超过6克为宜,在短时间内集中摄入过多味精,人体会产生伤害,如发热、头痛、头晕、恶心、呕吐、肌肉乏力等不适症状,严重时,甚至会造成神经中毒,但这种情况在现实生活中并不多见。因为个体差异,就常规来讲,一次食入味精量超过2-6克,便会不同程度地引发上述症状。

2.起锅添加更健康

从口感的角度来看,添加味精时在70℃~90℃时添加为宜。炒菜时一般在菜肴出锅前加入味精,可以防止其脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;凉拌菜时要早放味精,使之充分溶解。

3.不能食用味精人群

婴幼儿、孕妇、老年人及限制钠离子的慢性肾病病人、高血压病人等应少食用或不食用味精。另外,炒肉菜时不用加味精,拌凉菜、调馅料时不宜添加味精,放醋的菜、甜味菜中不能再放味精。

4.如何正确选购味精

我们在购买味精时,可以通过包装上面的“纯度”来看味精等级,一般纯度越高,质量越好。好的味精晶莹通透,颗粒均匀;而差的味精颗粒参差,互相粘连,颜色发暗。将味精放进嘴里尝试,如果是苦涩的,则可能是混进了硫酸铵的假味精。

 

小编总结提示

 

味精不存在安全问题,可以放心食用,但不宜多食。味精主要作用是提鲜味,我们在生活中可以用其他食料代替味精提鲜,例如:蔬菜中的香菇、胡萝卜等;如果是喝汤,还可以在汤里放几颗肉桂、胡椒等。

 

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